洋蔥又叫圓蔥、球蔥、蔥頭、玉蔥等。以肉質(zhì)鱗片和鱗芽構(gòu)成鱗莖供食用。
洋蔥可做為蔬菜炒食、湯食，亦可代替大蔥，作蔬菜的調(diào)味品，食用方法多樣。洋蔥有獨(dú)特的辛香風(fēng)味，炒食后，風(fēng)味誘人。
干洋蔥
原料選擇：選取個大、色白、結(jié)構(gòu)緊密、無機(jī)械損傷的成熟洋蔥。
清洗：用清水洗凈，瀝干。
去皮：把洋蔥去掉頭尾，剝掉皮衣。
切片：洋蔥放在烘盤上，關(guān)入干燥間，進(jìn)行干燥，溫度控制在93%，經(jīng)1-1.5個濁時，把溫度降到53℃，干燥到鱗莖水分為6%-7%時，再降溫到45℃，干燥到水分含量為3.5%時，取出。
散熱：取出洋蔥片，在常溫下自然散熱。
(來源：國際大蒜貿(mào)易網(wǎng)www.niqs.net--總編室) [編輯：濟(jì)寧市中糧農(nóng)產(chǎn)品投資研究院]
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