一．適用范圍：
此基準用在（加工大蒜食品）、（含有大蒜食品）、（蒜油食品），以粉狀、顆粒狀、粒狀、膠囊狀、液態(tài)狀、和油狀存在的以及適用于為保證品質(zhì)而成膠狀被包材的物體。
一.次準則大蒜.定義：
被稱為蔥屬（舊屬百合科，通稱蔥蒜類）的鱗莖
1.大蒜粉 ：把大蒜研磨碎、加熱、干燥后冷卻成粉，又叫干燥前或者干燥后。
2.大蒜抽出物：經(jīng)過榨汁、過濾，抽干水或濃縮干燥的大蒜。
3.蒜油：粉碎大蒜薄片，把大蒜汁與食用油脂混合而成的油脂。
4.大蒜加工食品：含50％以上的蒜粉或含50％的蒜頭抽出物的食品。 5.含蒜食品：含10％以上但不夠50％的蒜粉或含10％以上不夠50％大蒜抽出物的食品。
6.蒜油食品：含25％以上蒜油的食品。
一.產(chǎn)品規(guī)格：
1.外觀、特性：無異味、臭味以及雜質(zhì)。
2.規(guī)格成分及含量：
1) 蒜粉、大蒜抽出物、蒜油含量如上記。
2) 成品定量如下記：
?、佟〈笏饧庸な称防锕劝滨蛋稧SAC含量濃度超過1.5mg/g。
?、凇『馐称分蠫ASC的含量超過0.3mg/g。
?、邸∷庥褪称分蠫ASC含量超過0.3mg/g，アホエン含量超過0.1mg/g。
1.為保證品質(zhì)而成膠狀被包材的重量，膠等被包材比率：一粒中不超過50％。
2.用食用油調(diào)制的食品或蒜油食品的情況下，過氧化值（POV）：不超過10mep/kg但配合乳化劑可以不超過15meq/k。
3.用食用油調(diào)制的食品或蒜油食品的情況下，酸值（AV）不超過5，但配合乳化劑可以不超過1。
1) 砷：AS 丙烯磺酸鹽含量不超過2ppm，在加了海鮮、海藻的情況下不 超過10。
2) 重金屬：Pb鉛含量不超過20ppm。
3) 殘留農(nóng)藥：
① 驗不出。。。。
?、凇HC 不超過0.2ppm
③ DDT 不超過0.2ppm
4) 普通細菌量 ：不超過3×10³個/g
5) 大腸菌群呈陰性
一、 生產(chǎn)加工基準
1.生產(chǎn)加工基準及管理
1) 設(shè)施：
?、佟?nbsp;現(xiàn)場：干凈的現(xiàn)場。
?、凇^(qū)劃：使用目的，規(guī)劃其他適當?shù)膲Ρ?、板?
?、邸∶娣e：擁有寬廣場地來適合產(chǎn)量。
④ 床：使用防水材料、排水功能良好。
?、荨?nèi)壁：防水材料+厚板下半部糊紙構(gòu)造、易清洗。
?、蕖√旎ò澹阂状驋呓Y(jié)構(gòu)。
?、摺〕渥愕牟晒馔L結(jié)構(gòu)。
?、唷≈車涸O(shè)施周圍地板都是易清洗的。
?、帷∮蟹朗蠓老x等設(shè)施。
?、狻∏逑丛O(shè)備：為清洗原材料、器具及容器具，作業(yè)員專用流水式洗手盆和手指消毒器。
11 更衣室：配給作業(yè)員干凈的更衣室以及在現(xiàn)場外面的更衣箱。
12 洗手間遠離現(xiàn)場，給予作業(yè)員數(shù)量上充足的洗手間，具備防鼠防蟲設(shè)備以及流水式洗手盆。
13 供水：根據(jù)自來水法則經(jīng)受公共自來水機關(guān)檢查的，有可供給飲用水設(shè)備，另外，使用中的儲水池衛(wèi)生狀況良好。
2) 設(shè)施管理
?、佟∶刻齑驋咴O(shè)備以及設(shè)備周圍，經(jīng)常性整理、保持干凈、衛(wèi)生的環(huán)境。
?、凇≡诂F(xiàn)場作業(yè)中不放不必要的物品。
③ 保持現(xiàn)場作業(yè)的墻壁、天花板以及機床的清潔。
?、堋〕渥愕牟晒舛燃巴L。
?、荨《ㄆ谠谠O(shè)施內(nèi)進行除蟲、除鼠，保存一年內(nèi)的記錄。
?、蕖》忾]現(xiàn)場作業(yè)的進出口及窗戶等。
?、摺∠词峙杞?jīng)常放有肥皂、以及適當?shù)南疽骸?
?、唷∽鳂I(yè)員以外的人或動物禁止進入現(xiàn)場。
?、帷r常檢查補修設(shè)備是否與基準相吻合。
?、狻∈褂米詠硭酝獾乃畷r，一年進行一次水質(zhì)檢查，檢查成績一年保存一次。
11 定期清洗水槽。
12 檢查到有不適宜飲用的水質(zhì)時，直接在受保健所的指示采取適當措施。
13 定期打掃、消毒洗手間。
14 專門的房子里放置打掃工具。
1.保管設(shè)施及管理
1) 設(shè)施
?、佟∮凶銐虻膱龅乇９茉稀⒊善?。
② 有可保證原料、成品的優(yōu)良品質(zhì)的機能。
?、邸C床面以及內(nèi)壁面是無滲透性材料做成，易清洗打掃。
?、堋榉乐钩善肥艿轿廴?，在機床面以及其他設(shè)備中用木材料。
?、荨∵M出口以及其他封閉的場所采取防鼠防蟲的設(shè)備。
2) 管理設(shè)施
?、佟〗?jīng)常整理設(shè)備及其周圍，保持清潔干凈的衛(wèi)生環(huán)境。
② 設(shè)施內(nèi)防蟲防鼠管理到位。
③ 有溫度要求的設(shè)備 ，溫度和操作都要按照正常的程序進行。
?、堋≡O(shè)備里不放雜物。
1.生產(chǎn)加工設(shè)備
1) 設(shè)備
① 器具之類設(shè)備：干凈衛(wèi)生地使用、準備對應的容器數(shù)。
?、凇∑骶叻胖茫簽榱朔奖阕鳂I(yè)，固定又難移動的器具放在易清洗、易打掃的位置。
?、邸∨c食品直接接觸的器具防水易清洗，可用熱水、蒸汽和消毒劑清洗。
④ 記器類：在冷藏、殺菌、加熱、壓榨設(shè)備中，具備清晰可見的溫度計及記壓器。具備相應的記器。
?、荨∥廴咎幚碓O(shè)備：廢棄容器有蓋子，防水，有足夠的容量，易打掃，無臟液、無臭。
?、蕖叱镁邘煸O(shè)備：在作業(yè)現(xiàn)場專用的掃除用具設(shè)計了存庫。
2) 設(shè)備管理
?、佟C器容器常保持清潔。
?、凇C器容器按使用目的區(qū)分開。
?、邸〗?jīng)常檢驗機器容器以及溫度計、記壓氣、流量器，當發(fā)生故障、破損時，迅速修理、使之可以日常運行。
④ 冷藏、加熱、殺菌溫度?？刂圃谶m當溫度。
?、荨∫们逑磩┫吹娜萜?，正確地使用適當?shù)那逑磩?
?、蕖∶總€器具和零件保管在特定的地方。
1.原材料
使用以下適當?shù)脑牧弦?guī)格
1) 大蒜
?、佟≡牧嫌慎[莖中部的子葉行成，把其充分干燥后成尖狀磨粉，衛(wèi)生管理，在使用前確認原料不過期。
② 的同時保存GASC記錄書。
?、邸〈_認原料是不是大蒜。
2) 蒜粉、大蒜抽出物、蒜油
① 無除大蒜之外的有害物質(zhì)，沒有細菌、霉污染過。
② 大蒜無臭、無異味。
3) 膠包裝
用可食用的膠來做被包材。
4) 其他原材料
① 由食品衛(wèi)生法承認的無食品添加劑。
?、凇o霉污染。
1.生產(chǎn)加工方法
1) 從安全、衛(wèi)生出發(fā)制定并遵守作業(yè)標準。
2) 對供應商檢查其衛(wèi)生、供貨品質(zhì)。
3) 在使用添加劑的情況下，正確使用稱量。
4) 在有必要進行殺菌的時進行殺菌，殺菌記錄必須6個月保存一次。
5) 防止微生物及其他有害物質(zhì)流入污染產(chǎn)品。
1.作業(yè)員衛(wèi)生管理條例
1) 作業(yè)員在進行作業(yè)時需穿整潔衣服、在作業(yè)廠內(nèi)專用覆蓋物，戴口罩帽子。
2) 作業(yè)員保持短指甲，生產(chǎn)或取食品前后洗手消毒。
3) 作業(yè)員不得在規(guī)定場所之外更衣、吸煙或吃東西。
4) 作業(yè)員常注意健康、引發(fā)肚瀉外傷等疾病時，要聽從負責人的指示。
二、包裝基準
1.注意事項
必須注意事項
關(guān)于加工食品品質(zhì)表示基準（2000年3月31日，農(nóng)林水產(chǎn)省告示第513號）:
1) 名稱。
2) 原材料名。
3) 內(nèi)容量。
4) 品質(zhì)保質(zhì)期（賞味期）。
5) 保存方法。
6) 進口廠家名（或有法人代表的要注明）及生產(chǎn)地（進口的要注明販賣地）。
1.其他注意事項
1) 食用注意事項
?、佟∑访?
② 熱量與營養(yǎng)成分含量（在要標記的場合）。
?、邸z取量（食用量）。
?、堋∈秤梅ā?
2) 包裝事項
?、佟?nèi)容成分及含有量（除了營養(yǎng)成分和規(guī)格，與以下一致）。
② 用途。
?、邸∵M口國國名。
3) 包裝法
清晰簡單地注明進口國，以上記（加工食品品質(zhì)基準）:
① 命名。
以上2為基準：加工、食品、含有食品。
?、凇≡厦?
記載全部使用的材料以及材料含量多少。
不足1％的原料可以歸納記載。
?、邸∪萘?
單位用g、mg、ml，小顆產(chǎn)品、膠囊狀原材料用以下記載：
60g（200mg×300粒）
軟硬膠囊的用量（一粒及總數(shù)容量）如下
例:
60g（1粒重量300mg、1粒容量250mg）×200粒。
200粒（1粒重量300mg、1粒容量250mg）。
?、堋”Ｙ|(zhì)期：以食品衛(wèi)生法為基準。
?、荨S家名（或有法人代表的要注明）及生產(chǎn)地（進口的要注明販賣地）。
?、蕖∩唐访喝瘴拿?。
?、摺崃考盃I養(yǎng)成分含量，根據(jù)營養(yǎng)改善法為基準。
?、唷∫?guī)格成分及含量：蒜粉、大蒜抽出物以及蒜油含量的表示，大蒜加工食品及大蒜含量，記載GSAC、蒜油食品記載GASC及
?、帷∈秤昧浚喝缦卤恚?天）
?、佟z取法（吃法）任意
② 保存法：避免陽光下直射、不要在高溫高濕的場合下保存，請冷藏
?、邸?nèi)容成分及含量：除營養(yǎng)成分、規(guī)格成分以外的、記載營養(yǎng)學上所承認的成分及含量。
另外，按規(guī)格成分循序排列記載:
④ 原廠國。
⑤ 功效：含有成分的功效可根據(jù)科學地進行營養(yǎng)補給、寫上以健康為目的進行攝取，但請注意贈品與商品的負效應。
1.禁止包裝的事項
1) 與規(guī)定的事項有矛盾表示的廣告
2) 其食品的品質(zhì)比其他食品更優(yōu)良之類的廣告
3) 與藥事法相關(guān)抵觸的廣告
此基準用在（加工大蒜食品）、（含有大蒜食品）、（蒜油食品），以粉狀、顆粒狀、粒狀、膠囊狀、液態(tài)狀、和油狀存在的以及適用于為保證品質(zhì)而成膠狀被包材的物體。
一.次準則大蒜.定義：
被稱為蔥屬（舊屬百合科，通稱蔥蒜類）的鱗莖
1.大蒜粉 ：把大蒜研磨碎、加熱、干燥后冷卻成粉，又叫干燥前或者干燥后。
2.大蒜抽出物：經(jīng)過榨汁、過濾，抽干水或濃縮干燥的大蒜。
3.蒜油：粉碎大蒜薄片，把大蒜汁與食用油脂混合而成的油脂。
4.大蒜加工食品：含50％以上的蒜粉或含50％的蒜頭抽出物的食品。 5.含蒜食品：含10％以上但不夠50％的蒜粉或含10％以上不夠50％大蒜抽出物的食品。
6.蒜油食品：含25％以上蒜油的食品。
一.產(chǎn)品規(guī)格：
1.外觀、特性：無異味、臭味以及雜質(zhì)。
2.規(guī)格成分及含量：
1) 蒜粉、大蒜抽出物、蒜油含量如上記。
2) 成品定量如下記：
?、佟〈笏饧庸な称防锕劝滨蛋稧SAC含量濃度超過1.5mg/g。
?、凇『馐称分蠫ASC的含量超過0.3mg/g。
?、邸∷庥褪称分蠫ASC含量超過0.3mg/g，アホエン含量超過0.1mg/g。
1.為保證品質(zhì)而成膠狀被包材的重量，膠等被包材比率：一粒中不超過50％。
2.用食用油調(diào)制的食品或蒜油食品的情況下，過氧化值（POV）：不超過10mep/kg但配合乳化劑可以不超過15meq/k。
3.用食用油調(diào)制的食品或蒜油食品的情況下，酸值（AV）不超過5，但配合乳化劑可以不超過1。
1) 砷：AS 丙烯磺酸鹽含量不超過2ppm，在加了海鮮、海藻的情況下不 超過10。
2) 重金屬：Pb鉛含量不超過20ppm。
3) 殘留農(nóng)藥：
① 驗不出。。。。
?、凇HC 不超過0.2ppm
③ DDT 不超過0.2ppm
4) 普通細菌量 ：不超過3×10³個/g
5) 大腸菌群呈陰性
一、 生產(chǎn)加工基準
1.生產(chǎn)加工基準及管理
1) 設(shè)施：
?、佟?nbsp;現(xiàn)場：干凈的現(xiàn)場。
?、凇^(qū)劃：使用目的，規(guī)劃其他適當?shù)膲Ρ?、板?
?、邸∶娣e：擁有寬廣場地來適合產(chǎn)量。
④ 床：使用防水材料、排水功能良好。
?、荨?nèi)壁：防水材料+厚板下半部糊紙構(gòu)造、易清洗。
?、蕖√旎ò澹阂状驋呓Y(jié)構(gòu)。
?、摺〕渥愕牟晒馔L結(jié)構(gòu)。
?、唷≈車涸O(shè)施周圍地板都是易清洗的。
?、帷∮蟹朗蠓老x等設(shè)施。
?、狻∏逑丛O(shè)備：為清洗原材料、器具及容器具，作業(yè)員專用流水式洗手盆和手指消毒器。
11 更衣室：配給作業(yè)員干凈的更衣室以及在現(xiàn)場外面的更衣箱。
12 洗手間遠離現(xiàn)場，給予作業(yè)員數(shù)量上充足的洗手間，具備防鼠防蟲設(shè)備以及流水式洗手盆。
13 供水：根據(jù)自來水法則經(jīng)受公共自來水機關(guān)檢查的，有可供給飲用水設(shè)備，另外，使用中的儲水池衛(wèi)生狀況良好。
2) 設(shè)施管理
?、佟∶刻齑驋咴O(shè)備以及設(shè)備周圍，經(jīng)常性整理、保持干凈、衛(wèi)生的環(huán)境。
?、凇≡诂F(xiàn)場作業(yè)中不放不必要的物品。
③ 保持現(xiàn)場作業(yè)的墻壁、天花板以及機床的清潔。
?、堋〕渥愕牟晒舛燃巴L。
?、荨《ㄆ谠谠O(shè)施內(nèi)進行除蟲、除鼠，保存一年內(nèi)的記錄。
?、蕖》忾]現(xiàn)場作業(yè)的進出口及窗戶等。
?、摺∠词峙杞?jīng)常放有肥皂、以及適當?shù)南疽骸?
?、唷∽鳂I(yè)員以外的人或動物禁止進入現(xiàn)場。
?、帷r常檢查補修設(shè)備是否與基準相吻合。
?、狻∈褂米詠硭酝獾乃畷r，一年進行一次水質(zhì)檢查，檢查成績一年保存一次。
11 定期清洗水槽。
12 檢查到有不適宜飲用的水質(zhì)時，直接在受保健所的指示采取適當措施。
13 定期打掃、消毒洗手間。
14 專門的房子里放置打掃工具。
1.保管設(shè)施及管理
1) 設(shè)施
?、佟∮凶銐虻膱龅乇９茉稀⒊善?。
② 有可保證原料、成品的優(yōu)良品質(zhì)的機能。
?、邸C床面以及內(nèi)壁面是無滲透性材料做成，易清洗打掃。
?、堋榉乐钩善肥艿轿廴?，在機床面以及其他設(shè)備中用木材料。
?、荨∵M出口以及其他封閉的場所采取防鼠防蟲的設(shè)備。
2) 管理設(shè)施
?、佟〗?jīng)常整理設(shè)備及其周圍，保持清潔干凈的衛(wèi)生環(huán)境。
② 設(shè)施內(nèi)防蟲防鼠管理到位。
③ 有溫度要求的設(shè)備 ，溫度和操作都要按照正常的程序進行。
?、堋≡O(shè)備里不放雜物。
1.生產(chǎn)加工設(shè)備
1) 設(shè)備
① 器具之類設(shè)備：干凈衛(wèi)生地使用、準備對應的容器數(shù)。
?、凇∑骶叻胖茫簽榱朔奖阕鳂I(yè)，固定又難移動的器具放在易清洗、易打掃的位置。
?、邸∨c食品直接接觸的器具防水易清洗，可用熱水、蒸汽和消毒劑清洗。
④ 記器類：在冷藏、殺菌、加熱、壓榨設(shè)備中，具備清晰可見的溫度計及記壓器。具備相應的記器。
?、荨∥廴咎幚碓O(shè)備：廢棄容器有蓋子，防水，有足夠的容量，易打掃，無臟液、無臭。
?、蕖叱镁邘煸O(shè)備：在作業(yè)現(xiàn)場專用的掃除用具設(shè)計了存庫。
2) 設(shè)備管理
?、佟C器容器常保持清潔。
?、凇C器容器按使用目的區(qū)分開。
?、邸〗?jīng)常檢驗機器容器以及溫度計、記壓氣、流量器，當發(fā)生故障、破損時，迅速修理、使之可以日常運行。
④ 冷藏、加熱、殺菌溫度?？刂圃谶m當溫度。
?、荨∫们逑磩┫吹娜萜?，正確地使用適當?shù)那逑磩?
?、蕖∶總€器具和零件保管在特定的地方。
1.原材料
使用以下適當?shù)脑牧弦?guī)格
1) 大蒜
?、佟≡牧嫌慎[莖中部的子葉行成，把其充分干燥后成尖狀磨粉，衛(wèi)生管理，在使用前確認原料不過期。
② 的同時保存GASC記錄書。
?、邸〈_認原料是不是大蒜。
2) 蒜粉、大蒜抽出物、蒜油
① 無除大蒜之外的有害物質(zhì)，沒有細菌、霉污染過。
② 大蒜無臭、無異味。
3) 膠包裝
用可食用的膠來做被包材。
4) 其他原材料
① 由食品衛(wèi)生法承認的無食品添加劑。
?、凇o霉污染。
1.生產(chǎn)加工方法
1) 從安全、衛(wèi)生出發(fā)制定并遵守作業(yè)標準。
2) 對供應商檢查其衛(wèi)生、供貨品質(zhì)。
3) 在使用添加劑的情況下，正確使用稱量。
4) 在有必要進行殺菌的時進行殺菌，殺菌記錄必須6個月保存一次。
5) 防止微生物及其他有害物質(zhì)流入污染產(chǎn)品。
1.作業(yè)員衛(wèi)生管理條例
1) 作業(yè)員在進行作業(yè)時需穿整潔衣服、在作業(yè)廠內(nèi)專用覆蓋物，戴口罩帽子。
2) 作業(yè)員保持短指甲，生產(chǎn)或取食品前后洗手消毒。
3) 作業(yè)員不得在規(guī)定場所之外更衣、吸煙或吃東西。
4) 作業(yè)員常注意健康、引發(fā)肚瀉外傷等疾病時，要聽從負責人的指示。
二、包裝基準
1.注意事項
必須注意事項
關(guān)于加工食品品質(zhì)表示基準（2000年3月31日，農(nóng)林水產(chǎn)省告示第513號）:
1) 名稱。
2) 原材料名。
3) 內(nèi)容量。
4) 品質(zhì)保質(zhì)期（賞味期）。
5) 保存方法。
6) 進口廠家名（或有法人代表的要注明）及生產(chǎn)地（進口的要注明販賣地）。
1.其他注意事項
1) 食用注意事項
?、佟∑访?
② 熱量與營養(yǎng)成分含量（在要標記的場合）。
?、邸z取量（食用量）。
?、堋∈秤梅ā?
2) 包裝事項
?、佟?nèi)容成分及含有量（除了營養(yǎng)成分和規(guī)格，與以下一致）。
② 用途。
?、邸∵M口國國名。
3) 包裝法
清晰簡單地注明進口國，以上記（加工食品品質(zhì)基準）:
① 命名。
以上2為基準：加工、食品、含有食品。
?、凇≡厦?
記載全部使用的材料以及材料含量多少。
不足1％的原料可以歸納記載。
?、邸∪萘?
單位用g、mg、ml，小顆產(chǎn)品、膠囊狀原材料用以下記載：
60g（200mg×300粒）
軟硬膠囊的用量（一粒及總數(shù)容量）如下
例:
60g（1粒重量300mg、1粒容量250mg）×200粒。
200粒（1粒重量300mg、1粒容量250mg）。
?、堋”Ｙ|(zhì)期：以食品衛(wèi)生法為基準。
?、荨S家名（或有法人代表的要注明）及生產(chǎn)地（進口的要注明販賣地）。
?、蕖∩唐访喝瘴拿?。
?、摺崃考盃I養(yǎng)成分含量，根據(jù)營養(yǎng)改善法為基準。
?、唷∫?guī)格成分及含量：蒜粉、大蒜抽出物以及蒜油含量的表示，大蒜加工食品及大蒜含量，記載GSAC、蒜油食品記載GASC及
?、帷∈秤昧浚喝缦卤恚?天）
?、佟z取法（吃法）任意
② 保存法：避免陽光下直射、不要在高溫高濕的場合下保存，請冷藏
?、邸?nèi)容成分及含量：除營養(yǎng)成分、規(guī)格成分以外的、記載營養(yǎng)學上所承認的成分及含量。
另外，按規(guī)格成分循序排列記載:
④ 原廠國。
⑤ 功效：含有成分的功效可根據(jù)科學地進行營養(yǎng)補給、寫上以健康為目的進行攝取，但請注意贈品與商品的負效應。
1.禁止包裝的事項
1) 與規(guī)定的事項有矛盾表示的廣告
2) 其食品的品質(zhì)比其他食品更優(yōu)良之類的廣告
3) 與藥事法相關(guān)抵觸的廣告
| 試驗項目 | 試驗方法 |
| 專有名詞，查不到 | 別記1 |
| 專有名詞，查不到 | 別記2 |
| 專有名詞，查不到 | 別記3 |
| 過酸化物值 | 標準油脂分析測驗法2.5.2 |
| 酸值 | 標準油脂分析測驗法2.3.1 |
| 砷 | 食品衛(wèi)生檢查指南 化學篇(1991)第4章A |
| 重金屬 | 食品添加劑公認書 普通實驗法 重金屬實驗法 |
| 殘留農(nóng)藥 | 食品衛(wèi)生檢查指南 化學篇(1991)第3章A1 |
| 普通細菌數(shù) | 食品衛(wèi)生檢查指南微生物篇（1990）第1章2.1（2） |
| 大腸菌群 | 食品衛(wèi)生檢查指南 微生物篇（1990）第1章2.2 |
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