1.蒜粉。
?、僭希哼x用充分成熟、個大、完整，無霉?fàn)€變質(zhì)的蒜作原料，用刀將蒜蒂除去，剝?nèi)ネ馄ぜ案皆谒獍晟系谋∷饣▊溆谩?/p>
?、谥谱鳎簩兒玫乃獍暧们逅磧?，挖去蒜瓣上的斑點(diǎn)及變色部分。帶水用切片機(jī)切成厚約1.6毫米的薄片，再裝入竹篩中沖洗3～5次，然后用離心機(jī)離心約2分鐘進(jìn)行脫水。將脫水后的蒜片立即攤開、晾干水分，晾干后攤于竹盤中，厚約1.5厘米左右，在烘房中于65℃左右烘干。這樣烘干的蒜片淡黃色。將干蒜片放入粉碎機(jī)中碎成粉末，通過80～100目篩，即得蒜粉。將蒜粉包成10～25克小包出售。
2.脫水蒜片。
?、佼a(chǎn)品特點(diǎn)：色澤淡黃，無焦黑及無紅片，無碎片。
?、诠に嚵鞒蹋乎r蒜→切蒂→分瓣、剝內(nèi)皮→切片→漂洗→甩水→攤篩→烘干→去鱗衣→過篩→揀選→裝箱。
?、壑谱饕c(diǎn)：
切蒂、剝皮：將合格蒜頭切去蒜蒂，挑出蒜粒，剝?nèi)?nèi)衣，放置在透氣的容器內(nèi)，置于干燥、通風(fēng)、陰涼處。力求24小時內(nèi)加工。
切片：用水洗去泥塵，漂去衣膜，然后帶水在切片機(jī)內(nèi)切片，片厚為1.5毫米左右，邊沖水邊切片。
漂洗：將切好的蒜片裝入竹籮中，放入清水缸中用流水沖洗，去除鱗衣及蒜片表面的粘液、糖分，一般沖洗4次。
甩水：用離心機(jī)把蒜片表面水分甩干，約甩2分鐘。
攤篩、烘干：攤篩要均勻，不能過厚。攤篩后把蒜片放烘房烘干，烘道溫度65℃左右，一般烘5～6小時，使水分降至4%～4.5%。
風(fēng)扇、過篩：把烘干的蒜片用風(fēng)扇扇去殘留的鱗衣片，用篩子篩去碎屑。
挑選：剔除三角片、變色片和其它雜質(zhì)，操作要符合衛(wèi)生要求。
包裝：把揀選的蒜片檢驗(yàn)后包裝，包裝時水分控制在6%以下。
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