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如何加工脫水蒜片、蒜粒
2017-01-15 11:39  來(lái)源:國(guó)際大蒜貿(mào)易網(wǎng)  前往:大蒜論壇

  大蒜脫水加工應(yīng)符合NY/T714脫水蔬菜通用技術(shù)條件的要求。產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合GB8861的要求。

  干制大蒜片原料驗(yàn)收:采購(gòu)的原料要求外觀整齊、均勻,符合生產(chǎn)對(duì)大蒜品種和大小(一般大蒜橫徑為3~4.5厘米)的要求,無(wú)霉變、無(wú)病蟲害、無(wú)雜物。

  去蒂:切除蒜蒂,蒜瓣上無(wú)殘留硬質(zhì)。

  去皮:機(jī)械去皮,一次去皮率在75%以上。

  浮選:漂洗浮選,除去蒜皮等雜質(zhì),將干凈蒜瓣送入下道工序。

  精選:人工挑選除去黑色、褐變或腐爛的蒜瓣及未切盡蒜蒂的蒜瓣。

  切片:依據(jù)生產(chǎn)要求將蒜瓣切成厚度均勻的蒜片。

  瀝水:采用離心式將蒜片瀝水至表面干爽。

  布料:將物料均勻布在料盤上,布料厚度約為4~5厘米。

  脫水:料盤放入隧道內(nèi),在60~65℃下脫水4~5小時(shí),使蒜片含水量不高于5%。

  平衡水分:烘干后的蒜片經(jīng)冷卻后,裝入密封的袋內(nèi),保持1~2天,使干品內(nèi)水分相互轉(zhuǎn)移,達(dá)到均衡。

  挑選:對(duì)脫水后產(chǎn)品進(jìn)行挑選,除去不達(dá)標(biāo)產(chǎn)品。

  金屬探測(cè):除去夾雜在產(chǎn)品中的金屬物質(zhì)。

  包裝:包裝材料應(yīng)符合國(guó)家食品衛(wèi)生要求。

  以大蒜片為原料,再進(jìn)行破碎篩分,可生產(chǎn)蒜粒等產(chǎn)品。

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