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臘八蒜的腌制方法
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2017-01-05 15:27  來源:國際大蒜貿(mào)易網(wǎng)  前往:大蒜論壇

原料:紫頭蒜1000克,米醋500克。

1、選用一干凈陶罐或玻璃罐,作為泡臘八蒜的容器;

2、選好紫頭蒜,去皮洗凈,晾干,放入陶罐或玻璃罐,內(nèi)中一定不要有油,倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止,蓋好蓋,將其置于10 度-15度最好能曬到陽光的條件下,泡制10天左右蒜程翠綠色即可,并移至陰涼處儲藏,隨取隨用.

此泡蒜多于臘月初八那天泡制,因這個季節(jié)泡氣溫很適宜,故稱臘八蒜。冬天經(jīng)常吃些臘八蒜,對人的身體是有好處的,既殺菌,還解毒。成品蒜呈翠綠色,味道酸辣俱全,十分可口。就餃子吃更是美不勝收。

小竅門

泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋,將蒜瓣去老皮,浸入米醋中,裝入小壇封嚴,至除夕啟封,那蒜瓣湛青翠綠,蒜辣醋酸香溶在一起,撲鼻而來,是吃餃子的佐料,拌涼菜也可以用,味道獨特。

1.泡臘八蒜為什么得用紫皮蒜?

紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷實,泡出的蒜脆香。

2.泡臘八蒜為什么得用米醋?

米醋色淡,泡過蒜色澤如初,橙黃翠綠,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發(fā)黑,蒜瓣也不夠綠,口感較差,尤其是熏醋,略帶糊味,也許這正是它的特色。

臘八蒜的6大功效

1、它酸甜可口,有蒜香又不辣,有解膩祛腥、助消化的作用;

2、還能誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,從而預防癌癥的發(fā)生。

3、臘八蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參,常食能延緩衰老,

4、經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用,則能地防治鉛中毒。

5、另外,臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素,其殺菌能力可以達到青霉素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。

6、可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。

另外,普通大蒜性溫,多食生熱,且對局部有刺激,因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食,但是臘八蒜沒有這些禁忌。

(來源:中國食品網(wǎng)) 【原題目:臘八蒜的腌制方法】

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